Kris y Piluchy sin gluten

Los muffins de plátano y almendra son el resultado de la evolución de la repostería casera hacia opciones más nutritivas y conscientes. El plátano, utilizado desde hace siglos en la cocina de América Latina, África y Asia, se incorporó a la repostería moderna como un endulzante natural, especialmente popular en épocas de escasez de azúcar y mantequilla. De ahí nació el clásico pan de plátano, antecesor directo de estos muffins.

La almendra, por su parte, tiene una larga tradición en la cocina mediterránea y árabe, donde siempre ha sido valorada por su aporte nutricional y su sabor delicado. Con el auge de la alimentación saludable en las últimas décadas, la harina integral y la almendra molida comenzaron a usarse como alternativas a las harinas refinadas.

La combinación de plátano y almendra dio lugar a muffins más húmedos, aromáticos y naturalmente dulces, pero también más saludables: ricos en fibra, grasas buenas, vitaminas y minerales. Hoy en día, estos muffins son un símbolo de la repostería casera saludable, perfectos para quienes buscan disfrutar de algo dulce sin renunciar al bienestar.

Ingredientes:

• 2 huevos L
  
• 2 plátanos maduros
  
• 50 g. de bebida vegetal
  
• 50 g. de aceite de coco derretido
  
• 50 g. de Xilitol
  
• 50 g. de harina de espelta integral
  
• 50 g. de harina de almendra
  
• 1 c/p de polvos de hornear

Elaboración:

• Mezclar las dos harinas con los polvos de hornear y reservar.
  
• Triturar los plátanos con la bebida vegetal y reservar.
  
• Batir los huevos con el xilitol hasta que estén espumosos. Agregar la mezcla de plátano y el aceite de coco y batir hasta integrar.
  
• Añadir la mezcla de harinas y batir hasta integrar.
  
• Precalentar el horno a 180 grados.
  
• Colocar las cápsulas de papel en el molde para magdalenas y llenarlas hasta las tres cuartas partes con la masa.
  
• Hornear a 180 grados durante 20 minutos.
  
• Desmoldar y dejar enfriar sobre una rejilla.

SIN GLUTEN: sustituir la harina de espelta por harina de avena.
SIN HUEVO: sustituir los huevos por 2 c/s de lino molido más 6 c/s de agua, mezclando y dejando reposar 10 minutos.